Portské víno sa radí do kategórie alkoholizované ( fortifikované ) vína. Názov portské ( port, porto, vinho do porto ) pochádza zo severného Portugalska. Portské víno sa rodí výhradne v údolí rieky Douro. Táto oblasť získala chránené označenie pôvodu v roku 1756 a tak sa zaradila na tretiu priečku ( prvé miesto má oblasť Chianty 1716, druhé miesto oblasť Tokaj-Hegyalja 1730 ). Prostredníctvom anglickej armády si tento nápoj získal celý svet a vojaci si s ním pripíjali na zdravie anglickej kráľovnej a zároveň sa portské používalo ako liek.
Portugalci potrebovali svoje víno stabilizovať počas prevozu po rieke na lodiach. A tak sa rozhodli pridať alkohol do už hotového vína po skončení fermentácie. Pridávali však len 20 litrov destilátu do 530 litrov vína. A tak destilát pôsobil stabilizačne ale chuťové vlastnosti nestačili. V roku 1678 dvaja mladý anglický obchodníci navštívili opáta z Lamega. Opát víno fortifikoval už v priebehu fermentácie v objeme 110 litrov destilátu do 440 litrov rozkvaseného muštu. A to bol správny pomer, ktorý je známy dodnes. Obchodníci vykúpili celú opátovu produkciu a štýl portského sa začal od vtedy meniť.
Oblasť údolia rieky Douro je špecifickým a vzácnym terroir. Letné teploty vystupujú do výšky až 50°C a zimy sú studené a daždivé. Pôda bola na začiatku takmer neúrodná. Dnes je zložená zo žuly a horské hrebene z bridlice chránia túto oblasť pred vetrom z Atlantického oceánu. Na ploche 38 588 ha pestuje vínnu révu až 33 080 vinárov.
Terroir je rozdelený na 3 oblasti:
· Baixo Corgo - najväčší počet pestovateľov
· Cima Corgo – najväčšia oblasť
· Douro Superior – najmenšia oblasť
Najčastejšie pestované odrody vínnej révy
Biele odrody:
Esgana Cao, Folgasao, Gouveio/Verdelho, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho
Červené odrody:
Bastardo, Maurisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Francisca, Tinta Roriz, Tinta Cao, Touriga Francesca, Touriga Nacional
Proces výroby
Oblasť údolia rieky Douro produkuje dnes už aj akostné vína vyššej kvality. Avšak základným kameňom je stále portské víno. Priebeh výroby najkvalitnejšieho portského začína ručným zberom hrozna. Zber prebieha neskoro v septembri. Následne sa hrozno lisuje ( aj dnes ešte niekde prebieha lisovanie nohami ). Macerácia šupiek dodáva vínu farbu a trpkosť. Fermentácia prebieha neobvykle v kamenných nádržiach ( Lagares ). Víno sa nechá prekvasiť na úroveň 6 – 8 % obj. alkoholu a pridá sa vínny destilát ( Aguardente – 77% ). Fermentácia sa zastaví po pridaní 110 litrov destilátu do 440 litrov muštu v typických Dourských sudoch ( Pipe ) s objemom 550 litrov. Počas jari sa sudy prevážajú po rieke Douro do sto míľ vzdialenej oblasti Vila Nova de Gaia ( časť mesta Porto ).
Druhy portského vína a teploty pri podávaní :
White port 9 – 11°C
Biele portské má širokú škálu farieb a odtieňov. Vonia po oxidácii a mede. V chuti je polosladké až sladké. Tento druh zrie v sudoch 3 – 4 roky. Odporúčame podávať s bielou čokoládou, vanilkovými dezertmi alebo foie gras.
Ruby port 16 – 18°C
Toto vášnivé portské najmä v chuti má tóny korenia a drobného ovocia. Môžu byť aj podskupiny Reserve alebo Vintage charakter. Kategória ruby port zrie 4 roky v sudoch a vhodné je servírovať s tmavou čokoládou, čili čokoládou alebo k jahňaciemu mäsu s bylinkami.
Tawny port 14-16°C
Vlašské orechy, korenie a prezreté ovocie je charakteristické pre toto víno. Tawny získava až jantárový odtieň a v sudoch zrie 6 – 8 rokov. Poznáme podskupiny Tawny 10, 20, 30, 40, Dated Port Reserve. Kedy číslo udáva profil portského vína nie jeho vek. Odporúčame snúbiť s orechovými alebo čokoládovo - kávovými dezertami.
Vintage port V.P. 16-18°C
Najlepšie ročníky zrejú 2 roky v sudoch a niekoľko rokov vo fľašiach. Kategória Colheita zrie v sudoch až 7 rokov. Tento druh portského vína je nutné dekantovať a odporúčame podávať s čokoládovou penou z horkej čokolády alebo je vhodné ako digestív.
Late botteled vintage L.B.V. 16-18°C
Táto alternatíva V.P. je ročníkové víno (vyrobené z jediného veľmi dobrého ročníka). Toto portské zrie 4 – 6 rokov v sudoch. Vhodné k mandliam, čokoláde alebo korenistejším dezertom.
Crusted port 16-18°C
Bohaté víno s mohutným telom. Plné a aromatické. Vo víne sú vanilkové tóny a tóny dubového dreva. Víno musí vyzrievať v sude 4 roky a 4 roky vo fľašiach. Najideálnejším partnerom pre toto víno je cigara alebo ho môžete servírovať ako digestív.
Rozdelenie podľa cukornatosti (g/l):
< 40 Extra dry
40 – 65 Dry
65 – 90 Semi dry
90 – 130 Sweet
> 130 Very sweet
Portské víno odporúčame hlavne milovníkom sladších nápojov. Podávané by mali byť vždy vychladené. Radšej mierne podchladené ako teplé. Človek si môže portské víno ohriať vlastným teplom rúk ale ochladzuje sa len veľmi ťažko. Najvhodnejšie poháre sú na stopke z tenkého skla. Najvhodnejší objem je 190 ml približne vo výške 15 cm. Samozrejme sú tolerované aj mnohé iné varianty.