Espresso. Milované, obdivované... napriek tomu, že si radšej dávate voňavé spenené cappuccino, alebo milujete latte, mali by ste poznať jeho chuť. Táto chutná káva s minimálnym obsahom kofeínu, ktorá nateká do šálky 25 až 30 sekúnd, pričom jej obsah je 25 až 30 ml je totiž základom všetkých dobrých káv. Neverili by ste, ako chutí latte, ktorého základom je fajnové espresso s lahodnou cremou v porovnaní s tým, základom ktorého je len akýsi tmavý, prípadne dochutený a dosladený kávový mok. Pri pití espressa máte možnosť vychutnať jednotlivé chute zmesí, z ktorých bola pripravená: kyslosť, sladkosť, čokoládovosť… Nenechajte sa zmiasť silnou chuťou a arómou, ktorá sa nachádza v šálke. Je to len pocitový a chuťový (organoleptický) vnem, ktorý je v poriadku a ak chuť kávy zostáva i po vypití, podobne ako pri víne alebo syre, je to správne. Pri správnej príprave espressa zostávajú všetky zložky kávy (oleje, lipidy, kofeín, minerály,…) zachované v správnom pomere.Ak espresso preteká dlhšie ako 40 sekúnd, obsahuje viac vody, kofeínu a škodlivín, ktoré majú negatívny vplyv na kardiovaskulárny systém a zažívací trakt. Takto pripravenú šálku kávy môžete subjektívne vnímať ako slabšiu, čo je však klam. Ak napriek tomu patríte medzi vyznávačov väčších obsahov kávy v šálke, mal by vám barista na požiadanie do veľkej (lungo) šálky priliať horúcu vodu. V žiadnom prípade by však nemal nechať vaše espresso natekať do šálky dlhšie než 40 sekúnd! Správne pripravené espresso môžeme posúdiť opticky i chuťovo. Po vizuálnej stránke by espressu nemal chýbať bohatý, hustý, lieskovo-orieškový krém, často označovaný aj ako crema. Kvalitu cremy a tým i espressa posúdite tak, že lyžičkou rozmiešate cremu do stratena. Keď prestanete miešať, crema by sa mala opäť objaviť (táto krémová pena na espresse je vytvorená zhlukom niekoľkých miliónov malých bubliniek Co2, ktoré sa uvoľňujú pri príprave espressa). Pri chuti je samozrejme dôležité vybrať si zmes, ktorá najviac vyhovuje práve vám či partnerovi. Dôležitá je však i informácia, z akej zmesi bolo espresso pripravené (100% arabika, prípadne pomerová zmes arabika – robusta). Táto informácia je najmä pri kvalitnejších druhoch kávy uvedená na jej obale. Arabika je chuťovo kyslá, aromatická a nasladlá a Robusta je chuti čokoládovej, plnej, no nie je veľmi aromatická. Ak ešte váhate s výberom kávového prístroja, máte otázky k výberu kávy či jej skladovaniu, navštívte nás počas Gourmet týždňa (nielen) kávy. Pozývame vás na fantastické espresso a ponúkame informácie, vďaka ktorým si ho pripravíte sami doma a kaviarne budete vyberať ako odborník.

Viac informácií nájdete na www.skvelakava.sk a www.lavazzacoffee.sk