Podobne ako sa na Slovensku pije domáca slivovica, v Taliansku grapa, Mexiku tequila, peruánskym tradičným nápojom je pisco. Veľa ľudí ho nepozná, na svetových výstavách destilátov, medzi odborníkmi a barmanmi si ale získava stále viac obdivu.
Pisco je národná insígnia Peru. Je to destilát z jemne (čerstvo) kvaseného hroznového muštu. Na jeho výrobu, vyberajú len tie najkrajšie bobule, odstraňujú sa z nich zrniečka, aj šupky.
Je to čistý, jemný a mierne aromatický destilát. Obsahuje 38% až 43% alkoholu. Na trhu v južnej Amerike je silná konkurencia, nájdeme tam okolo 300 značiek pisca, na rozdiel od Európy, kde sa vyskytuje maximálne jedna, dve.
Oblasti výroby v Peru chráni označenie pôvodu. Patrí sem pobrežie pri Lime, Ica, Arequipa, Moquegua a údolia Locumba, Sama a v Caplina. Pisco sa vyrába aj v niektorých oblastiach Chile. Obe krajiny sa sporia, podobne ako Tokajská oblasť pri tokajskom víne, o pôvod pisca.
Pisco značí vták
Slovo pisco má peruánsky pôvod. Pochádza z prehispánskeho jazyka quechua (stále ním hovorí okolo 10 milionov obyvateľov Ánd). V preklade označuje vtáka. Kronikári spomínajú veľké množstvo vtákov, ktoré kedysi obývali pobrežia Peru. Inkovia oblasti 200 km južne od Limy jedného nazvali Pisco. Na rovnakom území žili aj Indiáni - „Piskos”. Keramické nádoby, do ktorých liali Indiáni alkohol sa tiež volali piscos alebo pisquillos. Ktovie odkiaľ sa vzala spojitosť slovenských nádob na víno – piskáčov s peruánskymi piscos.
Na Slovensku sme donedávna našli peruánske aj čílske pisco. Samotné sa pije veľmi málo, prevažne sa používa na prípravu miešaných nápojov. Postupne sa sa začína predávať druh pisca Mosto Verde, odroda Muškát a Italia. Toto pisco získalo na tohoročnej súťaži San Francisco Spirit Competition 2011 cenu najlepšie pisco vôbec.
Je to destilát z bobúľ aromatickej odrody hrozna Italia. Pije sa pomaly, po malých dúškoch. Je priezračnej farby, s jemne sladkou vôňou v ktorej cítiť kvetinové arómy a tropické ovocie. Medzi absolútnu svetovú špičku medzi piscami patrí Peruánske pisco Viñas de Oro. Vyrábajú ho z najlepších bobúľ hrozna. Vinice sa nachádzajú na ploche 800 hektárov v Haciende Hoja Redonda, 212 km južne od Limy.
Národný deň Pisco Sour
Pisco je stále známejšie najmä kvôli kokteilom, ktoré sa z neho pripravujú. Najznámejší kokteil - Pisco Sour namiešali prvýkrát v roku 1928 v Morris Bare v Lime. Vynašiel ho Kalifornčan Viktor Morris, vlastník baru. Inšpiráciou mu bol anglický nápoj whisky sour, ide teda zmiešanie anglickej tradície a peruánskych prísad. Na jeho prípravu sa využíva pisco acholado, alebo criolla negra, limetková šťava, cukrový sirup, bielok a ľad. Tento nápoj sa tak preslávil, že na základe ministerského rozhodnutia z roku 2004 sa stala prvá sobota vo februári Národným dňom pisco sour.